Matahati Exotice Beef

Beef Balado atau Balado Daging Empal, jelasnya. Hanya saja nggak sama persis dengan aslinya bumbu Balado. Dah lama bikin lauk pauk ini, dan baru sempet ku update. Sempet2in satu persatu update resep yang sudah lama tersimpan di draft demi menghindari virus pikun...*hayah* Daging sapi yang diiris2, dibumbui dan digoreng, mengingatkanku sewaktu masa kecil di Solo, saat itu aku kena sakit kuning lumayan parah dan terpaksa aku diharuskan menginap selama satu bulan lebih di RS.DKT, Jl.Slamet Riyadi-Solo. Trus nenekku setiap harinya bawakan daging empal ini untuk manarik nafsu makanku. Saking senengnya dipancing daging empal terus menerus, hingga aku nggak doyan lagi lauk pauk lainnya selain daging empal.

Ternyata bosen juga kalo hingga seumurku sekarang ini si daging empal terus menerus disajikan seperti apa adanya. Makanya aku modifikasi Beef goreng renyah ini dengan cabe merah de el el layaknya bumbu Balado. Rasanya? tentu saja sudah banyak sekali dari teman2 yang sudah mengenal bumbu Balado. Namun, sebagai obat kangenku pada cuaca Tropical, makanya ku gunakan bumbu balado ala Matahati, asin manis asam puedess! Untungnya, kurleb dua bulan yang lalu gigiku masih sempet mbrakot si daging empal nan sexy ini. Ok, sebagai pelengkap kategori daging di dapurku sini, betapa senengnya aku bisa berbagi resep dan mudah2an berguna bagi yang ingin mencoba.

Bahan :

- 350 hingga 400 gr. Daging Sapi

- 1 liter air

- 2 sdt garam, 1 sdt ketumbar bubuk, 2 btr cengkeh dan 1 sdt gula pasir

- Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu Halus :

- 10 btr Cabe merah

- 7 btr Cabe rawit

- 6 btr Bawang merah

- 1 siung Bawang putih

- 1 cm Jahe

- 2 buah Tomat

Bumbu lainnya :

- 1 sdm Kecap asin

- 1 sdm Palmsugar

- 1 sdt Kaldu sapi intstant

- 1 sdt perasan jeruk Lemon

Cara memasak :

1. Kecuali minyak goreng, rebus terlebih dahulu semua bahan diatas dengan api kecil selama kurleb 1 jam. Angkat daging, potong2 tipis (kurleb 2 cm) kemudian geprek satu persatu. Goreng daging dalam minyak panas dengan api sedang hingga matang, tiriskan.

2. Kecuali Tomat, tumis semua bumbu halus hingga berbau harum. Tuangkan bumbu lainnya, aduk2 hingga rata. Kemudian masukkan tomat yang telah dihaluskan, aduk lagi hingga rata. Kecilkan api.

3. Masukkan 3 sendok makan rebusan air daging kedalam bumbu balado, kemudian aduk rata dan diamkan beberapa menit. Masukkan daging empal goreng satu persatu sambil aduk2 hingga semua bumbu tercampur rata. Angakt dan sajikan sesuai selera.

Cake Mini untuk Hantaran

Dah lama mau update mini cake ini, tapi lagi kena virus males setelah selama 3 minggu berturut2 dalam perawatan, abis operasi gigi geraham ki-ka atas. Selagi mau dan ada waktu, kali ini aku sempatkan sejenak tengok2 blog .. sebelum lanjut lagi operasi intensiv akar gigi lainnya, nanti pada bulan Juni. Semangat ngeblog masih ada meskipun angot2an he hee..

Ok, tentang Cake mini ini aku buat pada waktu itu orderan teman sebagai cake hantaran. Cakenya sangat sederhana, yang kubuat persis dengan Muffins Lemonade, hanya saja hiasannya yang berbeda, sesuai permintaan si pemesan. Cake ini memang disajikan sebagai dessert dalam acara makan malam bersama yang mereka adakan pada kurleb satu bulan yang lalu. Sederhana saja, cakenya hanya kuolesi whippedcream kocok kemudian buah kiwi dan jeruk mandarin sebagai topping.

Seperti biasa, dengan PeDenya aku buat cake mini ini seperti apa adanya sesuai permintaan dan budget yang memang sudah ditentukan. Selain itu, juga menghemat waktu dan tenaga. Nggak pikir panjang, untuk resep mini cake ini aku tinggal tengok disini. Bedanya hanya pada cetakkan dan topping yang aku gunakan ...

Homemade Telur Asin

Homemade telur asin ini sudah aku buat kurang lebih sebulan yang lalu. Tapi setelah melalui proses perendaman yang agak lama tersebut, telur asin ini sudah aku tiriskan, kemudian di rebus dan hingga hari ini masih awet aku simpan dalam lemari es. Membuat telur asin dengan cara seperti ini ternyata lebih praktis dan steril, menurutku. Telur yang aku gunakan adalah telur ayam yang berukuran besar dan tentu saja telur ayam segar. Dan ditempatku, biasanya telur ayam segar semacam ini bisa pesan pada para petani yang sekaligus peternak ayam.

Proses pembuatannya hampir sama dengan membuat telur asin bebek, yaitu telur ayam segar dicuci sambil diamplas. Tapi aku nggak pake amplas, cuma kugunakan bagian kasar spons yang masih baru dan belum terkontaminasi dengan sabun atau deterjen apapun. Penjabaran selanjutnya bisa simak dibawah ini..

Bahan :

- 10 hingga 15 butir telur ayam segar

- 800 gr garam

- 1, 1/4 liter air mineral, bisa juga air kran yang bersih dan bening

Cara Pembuatan :

1. Seperti nampak pada deretan foto diatas. Cuci satu persatu telur ayam sambil gosok perlahan pada bagian permukaan kulitnya dengan menggunakan sisi kasar spons pencuci alat dapur. Maksudnya, supaya pori2 kulit telur ayam agak sedikit terbuka.

2. Kemudian keringkan telur ayam satu persatu dengan menggunakan serbet bersih. Letakkan perlahan telur ayam yang telah bersih dan kering dalam wadah, atau topless secukupnya.

3. Sementara itu rebus air hingga agak mendidih, kemudian tuangkan garam. Aduk perlahan hingga seluruh garam larut. Matikan api. Biarkan air larutan garam agak dingin.

4. Tuangkan dengan cara sangat perlahan larutan air garam dalam wadah atau topless yang sudah terisi telur ayam. Perhatikan telur ayam harus kesemuanya terendam air garam.

5. Tutup wadah atau topless tersebut dan simpan dalam ruangan sejuk, hingga kurang lebih 3 minggu, lebih lama akan lebih baik.

Setelah melewati batas waktu yang sudah ditentukan, telur asin bisa direbus kapan saja apabila akan dihidangkan. Atau bisa direbus sesuai selera banyaknya telur yang diinginkan, kemudian simpan dalam lemari es. Apabila suka yang lebih asin, garam bisa ditambahkan dan perendaman bisa diperpanjang waktunya. Kata beberapa nara sumber, telur yang makin asin akan makin awet. Begitu juga sebaliknya, buat yang kurang suka rasa asin, durasi garam bisa dikurangi, dengan tidak mengurangi jarak waktu perendaman.

Dan untuk menghasilkan telur asin yang berminyak, gunakan waktu jangka panjang pada saat merebus telur, kurleb satu jam setengah. Dan pada saat merebus telur asin, biasanya air rebusan agak berbusa, hal itu muncul karna kandungan garam yang ada pada telur. Bisa dibuang air berbusa tersebut dan diganti lagi dengan air baru, hal itu tidak akan mengurangi rasa pada telur asin. Terus terang justru aku lebih menyukai telur asin yang tidak terlalu berminyak..

Brongkos Tahu

Brongkos termasuk pelengkap lauk pauk, ada beberapa macam brongkos dengan bahan2 yang berbeda namun bumbunya nyaris sama. Sama dengan Rawon, brongkos juga menggunakan kluwek sebagai bumbu utama setelah bawang merah dan bawang putih, namun bedanya brongkos menggunakan santan sebagai campuran dalam kuahnya. Kebetulan demi memanfaatkan sisa kluwek, aku gunakan saja kluwek tersebut sebagai bumbu brongkos. Brongkos kali ini, aku lengkapi pula dengan cabe merah utuh buat selera rasa pedes, biar tinggal kletus tus he he.. pedes!



Bahan :

- 450 gr Tahu goreng, potong dadu
- 150 gr Kacang merah, rebus tersendiri hingga matang
- Cabe merah secukupnya, biarkan utuh
- 250 ml santan kental
- 350 ml santan cair
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :

- 7 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 5 btr kemiri
- 2 cm kunyit segar
- 3 hingga 4 butir kluwek

Bumbu lainnya :

- 1 batang sereh, potong menjadi 2 bagian
- 2 cm lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 1 cm jahe
- 1 lbr daun salam
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu sapi instant
- Gula merah secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis semua bumbu halus dalam minyak panas, aduk rata dan masukkan santan cair.
2. Kecuali kaldu sapi instant, masukkan bumbu atau rempah2 lainnya. Aduk sebentar dan biarkan beberapa menit hingga santan cair mendidih.
3. Tuangkan tahu goreng yang telah dipotong dadu dan kacang merah, aduk rata dan diamkan sebentar.
4. Terakhir tuangkan santan kental, kaldu sapi instant dan cabe merah, aduk perlahan hingga rata dan matang. Angkat dan sajikan.

Soooooo .. jadilah hidangan pelengkap lauk pauk Brongkos Tahu sederhana ..

MasBar # Nasi Goreng-Merah

Masbar kali ini dengan Tema Nasi goreng, namun modifikasi sesuai selera masing2. Makasih buat tim MasBar, hingga bulan ini aku masih bisa berpartisipasi turut serta dalam Event yang diadakan tiap hari Kamis akhir bulan, mengingat akhir2 ini aku lagi bener2 sibuk bahkan kadang puasa ngeblog untuk beberapa hari ataupun sampe sekian mingguan. Sekalinya lagi pingin update atau blogwalking, eh tau2 modem lemot dan internet error! Sekedar cerita saja ..

Ok, Nasi Goreng yang aku buat kali ini yaitu Nasi Goreng Merah. Nasi Goreng khas Makassar. Dulu sewaktu aku masih tinggal di Maluku Utara tepatnya dikota Ternate, seringkali jajan Nasi Goreng Merah seperti ini sebagai hidangan dinner. Para penjaja Nasi goreng merah pada waktu itu kebanyakkan adalah pendatang dari Jawa, entah Timur maupun Tengah. Kata mereka sih nasi goreng merah, dan memang rasanya benar2 khas. Cenderung menggunakan saos tomat botolan sebagai bumbu utama setelah bawang putih dan cabe merah.

Bahan dan Pelengkap :

- 1 piring Nasi dingin

- 1 btr telur, ceplok

- Ayam goreng suwir secukupnya

- Ketimun&Kerupuk, sebagai pelengkap

- 2 sdm margarine, untuk menumis (bisa diganti miyak goreng biasa..)

Bumbu :

- 2 siung bawang putih, haluskan

- 2 sdt sambal uleg

- 3 sdm saos tomat botolan

- 1/2 sdt kaldu ayam instant

- 1/2 sdt palmsugar

- 1/2 sdt kecap asin

Cara membuat :

1. Panaskan margarine, tumis bawang putih hingga harum.

2. Tuangkan bumbu lainnya, aduk rata. Masukkan nasi dingin. Goreng hingga matang seluruh bahan dan bumbu.

3. Sajikan dengan pelengkap Telur ceplok, kerupuk dan ketimun. Atau sesuai selera.

Nah .. saos tomat botolan yang aku pake sebagai bumbu NasGor Merah ini, seperti nampak pada foto dibawah, saos tomat cap Tiga Tomat produksi Sidoarjo-Indonesia. Jadi inget saos tomat di abang tukang bakso, jadi kangen hidangan tradisional khas Tanah Air..

Rujak Kangkung

Sederhanaaaaa banget! Seperti biasanya kalo aku dah bosen dengan menu yang neko2, ginilah jadinya.. aku bikin asinan, rujak atau selada yang bisa disajikan sebagai camilan segar.. contohnya Rujak Kangkung ini, udah nggak asing lagi tentunya. ditempatku tinggal, si kangkung ini termasuk sayuran mahal. Juga bahan baku makanan lainnya, seperti tempe dan tahu! wadaaeeww....

Kali ini aku bikin rujak kangkung, cuma kangkung yang kubumbui pedes dan kerupuk bangka sebagai pelengkapnya, udah ...

Bahan :

- Sayur Kangkung secukupnya, rebus sebentar

Bumbu :

- 2 buah bawang merah, bakar
- 5 buah cabe, merah+ijo
- 1 cm terasi, bakar
- 2 sdm asem jawa cair (tersedia dalam kemasan botol)
- 1/2 sdt garam
- 4x4 cm gula merah (untuk yang suka rasa manis)

Cara membuat :

1. Kecuali asam jawa, haluskan semua bumbu.
2. Tuangkan asam dan aduk rata, masukkan kangkung rebus dan aduk hingga bahan dan bumbu tercampur.
3. Sajikan dengan pelengkap sesuai selera ..

Bisa kebayang rasa rujak kangkung yang asam2 manis plus puedess, cocoknya sih buat ntar musim panas. Tapi kalo selera makan dah muncul, nggak perlu menunggu hingga musim berganti ..*haiyah*

Cake Pisang Keju

Baru sempat update lagi setelah beberapa Minggu nggak sempat berlama2 didepan kompi, jadi jarang ngeblog nih... To the point aja, tentang Cake pisang yang dilapis dengan Keju, dah beberapa kali disuguhi cake ini ama temenku kalo pas kita ngumpul bareng di acara horror time. Siapa yang nggak tau rasa cake pisang.. tentu saja nyami bener cake ini! Buat penggemar buah pisang tentunya lain dari yang lain kalo buah pisang disajikan dengan cara yang berbeda entah dimasak, digodog, digoreng, dibakjar maupun dipanggang, jadi nggak mbosenin kan..

Dengan izin temenku yang saat itu juga nyontek dari kumpulan buku resepnya, kurleb 5 tahun yang lalu aku diberi izin untuk meng fotocopy buku resep tersebut. Aturnuhun neng ita! sekarang2 ini aku baru sempet praktek bikin cake pisang copian dari buku resepmu he he...

Bahan :

- 100 gr gula pasir
- 4 btr telur
- 150 gr tepung terigu
- 1 sdt baking powder
- 1 sdm bumbu spekuk
- 300 gr pisang ambon matang, haluskan
- 100 gr mentega, cairkan
- Keju lembaran secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok gula pasir dengan telur sampai kental.

2. Campur terigu, baking powder dan bumbu spekuk, aduk rata.

3. Setelah adonan kental, angkat mixer, masukkan secara bergantian campuran tepung terigu, pisang yang telah dihaluskan dan mentega cair sambil diaduk hingga rata.

4. Ambil cetakan atau loyang segi panjang, alasi dengan kertas roti, olesi margarin dan taburi tepung terigu. Tuang adonan 1/3 bagian, atasnya beri keju lembaran, tuang lagi adonan 1/3 bagian, atasnya beri keju lalu tutup lagi dengan sisa adonan hingga penuh.

5. Panggang dalam oven dengan suhu 130°-150°C sampai matang.

6. Angkat, keluarkan dari cetakan, lalu potong potong sesuai selera.

Cake pisang lapis keju ini bisa dibilang nyaris sama seperti proll. Makanya aku lebih suka kalo cake pisang lapis keju ini disajikan setelah beberapa jam dingin, apalagi besoknya waahh .. makin legit rasanya!